糖在液體狀態(tài)時(shí)是一種具有高粘度的物質(zhì),糖漿、糖蜜、糖汁等流體的粘度,制糖
粘度的高低對于制糖行業(yè)來說非常重要,因?yàn)橹铺钦扯鹊母叩蛯τ谄溥m用性具有非常大的影響,主要有以下幾個方面:
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1、糖漿、糖蜜、糖汁流體的粘度越高,對于流水線式的流體傳送阻力增大,或者循環(huán)速度會變得更低。
2、粘度越高會導(dǎo)致結(jié)晶時(shí)間過長,且會出現(xiàn)更多的廢密。糖的結(jié)晶速度與晶體間粘度的2.5次方成反比,廢密的增加會不能更好的回收更多糖分的糖蜜,從而增加成本。
3、分蜜速度與晶間密粘度成反比。
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影響廢蜜粘度的因素有:
1、相同糖液流體的濃度下,晶間蜜純度越低,粘度越大,這主要是因?yàn)榉翘欠肿屽N度的增加,促使粘度增加了。
2、不同非糖分對粘度的影響不同。例如廢密里的陽離子被鉀置換后,粘度會降低;而被鈉置換后,粘度會增加一倍;被鈣置換后粘度會增加四倍。鈣鹽含量過高,會使得煮糖時(shí)間明顯更長。
3、廢密含有空氣對粘度有明顯的影響。例如當(dāng)含有10%和20%空氣泡的體積含量時(shí),粘度分別增加15%及50%。
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粘度換算圖
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圖中縱座標(biāo)為粘度值(泊);下橫座標(biāo)為糖蜜的直接折光錘度,上橫座標(biāo)為糖蜜的溫度(℃);由左向右上升的斜直線群,表示溫度固定后,粘度隨錘度提高而增高的關(guān)系;由左向右下降的斜直線群,表示錘度固定后,粘度隨溫度升高而降低的關(guān)系。
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應(yīng)用案例:測得溫度24.5℃,直接折光錘度78.9時(shí)的廢蜜粘度為60.0泊,欲求40℃和82.0直接折光錘度的粘度。先找出24.5℃同60.0泊的a點(diǎn),溫度升高時(shí),粘度平行地隨斜直線下降到溫度為40℃的b點(diǎn)(粘度為12.5泊);把b點(diǎn)水平地移到錘度78.9的c點(diǎn),錘度提高時(shí),粘度平行地隨斜直線上升到錘度為82.0的d點(diǎn),從縱座標(biāo)即可查出d點(diǎn)的粘度為50.0泊。
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由圖中可見:在溫度40~60℃范圍內(nèi)時(shí),當(dāng)溫度每降低5℃,廢蜜粘度大約遞增50~60%,在錘度82~86范圍內(nèi),錘度每提高1度,粘度大約遞增60~70%。圖中錘度系直接用折光計(jì)測得值;對于廢蜜,如用對倍稀釋法測定的錘度,減去1.5度后,大約等于直接折光錘度。
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糖蜜的粘度計(jì)算公式
糖蜜粘度η,隨濃度(糖的克分子濃度B)的提高而迅速增高;隨溫度(絕對溫度T)的升高而迅速降低:
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式中,A為與糖蜜中非糖分組成有關(guān)的系數(shù)。求出任何B、T時(shí)的η值,可得到A,然后即可計(jì)算其他B、T時(shí)的η值。