糖果可以讓人們的心情變好，也是大多數(shù)小孩子喜歡的食品。糖果在日常消費中占比很高，不過隨著健康飲食觀念的普及，糖果本身的甜度、口感、添加物都對糖的銷量有很大的影響。糖果的生產(chǎn)原料主要來源是制糖企業(yè)生產(chǎn)的原糖，而生產(chǎn)原糖的糖漿粘度高低，對制糖企業(yè)有很大的影響。具體的影響在哪里呢？
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古法制糖工藝
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制糖分為壓榨、清凈、蒸發(fā)、煮糖、助晶、分蜜、干燥、篩分、包裝和貯藏幾個階段，糖汁的濃度主要和壓榨的效率有很大關(guān)系，糖汁濃度越高的流體其粘度也越大。同樣地，在進(jìn)行清凈去除糖汁內(nèi)的雜質(zhì)時，去除雜質(zhì)的效率，清除非糖分的雜質(zhì)越多，糖汁的濃度相對會增加，此時糖汁變成了糖漿。下一步需要將糖漿內(nèi)的水分去除，增加糖漿的糖的濃度，糖漿的粘度會比糖汁的粘度高的多。蒸發(fā)的過程中，會判定糖漿的錘度，即糖漿中可溶性物質(zhì)的質(zhì)量占總?cè)芤褐匈|(zhì)量的百分比，如果糖漿的錘度越高，糖的含量也就越高，粘度也就越大。助晶是將糖種放入糖漿并開始對糖漿進(jìn)行煮糖，從而使得糖結(jié)晶變成糖晶，此時會從糖漿變成糖膏。等糖晶變大數(shù)量變多后，就需要借助離心機(jī)將剩余的糖蜜（糖膏中的液體）甩出去，經(jīng)過篩選干燥后就變成了成品的原糖。

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從上述制糖的階段來看，壓榨、清凈、蒸發(fā)、煮糖、助晶、分蜜等糖在流體狀態(tài)下，都與糖汁、糖漿、糖蜜的粘度有關(guān)系，所以它們的粘度值與制糖企業(yè)的生產(chǎn)和成本息息相關(guān)。流體的粘度越高，在從糖汁變成糖漿、糖膏，以及分離后的糖蜜這幾個階段，這些流體都是需要傳送的，粘度越高那么代表著流體的阻力越大，生產(chǎn)成本的增加和制糖效率的降低。粘度越高，結(jié)晶的速度會降低，從而使得更多的糖分進(jìn)入到廢密中，增加了生產(chǎn)成本，其中含有分蜜的時間成本。

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我們知道流體的溫度越高，在同一濃度下的粘度值會越低，因此我們在制糖過程中，想要降低相關(guān)的成本，就需要將糖汁、糖漿、糖蜜的溫度保證在一定的高范圍內(nèi)，至于在那一個步驟進(jìn)行加溫，加溫到多少，需要視當(dāng)前的糖汁粘度的高低及其對生產(chǎn)的影響而定。

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另外，清凈階段中對非糖分的處理效率，也影響這糖汁、糖漿的粘度，會使得他們的粘度值升高，所以為了降低粘度對生產(chǎn)效率的影響，需要有清凈效率非常好的設(shè)備和工藝，例如大部分制糖企業(yè)使用的是亞硫酸法，即通過對混合汁進(jìn)行加熱，并加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等讓雜質(zhì)沉淀。碳酸法通過對混合汁進(jìn)行加熱，并加入石灰乳、二氧化碳、一碳清汁等物來去除雜質(zhì)。相比亞硫酸法，碳酸法去除的非糖物質(zhì)更多，總回收率高，而且得到成品糖的純度高、色值低，利于保存。但這個方法的工藝流程比較復(fù)雜、成本較高，在國內(nèi)的應(yīng)用還不是很廣。對于非糖分的處理，也影響著后續(xù)的流體粘度值高低。

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從上述過程中，我們還能看出錘度對粘度的影響，錘度越高則代表這濃度越高，濃度越高則說明粘度越大。因此想降低糖漿的粘度對制糖企業(yè)的影響，也需要使得錘度保證在一定的范圍內(nèi)，既能滿足制糖企業(yè)預(yù)定的制糖需求，又能夠在制糖過程中降低成本。