食品企業(yè)想要獲得用戶的青睞，那么在口感上就需要下足功夫。例如巧克力廠家、黃油制造廠家、蘋果飲料廠家、蛋黃醬廠家等等。那么，食品行業(yè)是如何調(diào)整粘度的呢？

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首先我們需要對一份食品樣品的口感進行評斷，然后使用粘度計儀器對其進行數(shù)據(jù)測量。

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例如蛋黃醬這類粘度較高的食品被經(jīng)常使用制作沙拉和三明治，其主要原材料為色拉油、雞蛋、白醋、鹽、砂糖、芥末粉、胡椒粉、大蒜等等。使用粘度計對其粘度進行測量，測試方法：在室溫下進行，使用博勒飛DV-II+ Pro粘度計與Rheocalc軟件配合使用，可進行自動化數(shù)據(jù)采集，進行自動化測試數(shù)據(jù)分析、對比兩種不同的產(chǎn)品，普通“A”和低脂“L”。蛋黃醬普通“A”數(shù)據(jù)為紅色，低脂“L”數(shù)據(jù)為藍色。物料看似類似，在口感方面，普通“A”比低脂“L”更粘或更“稠”。具體試驗過程參《使用粘度計測量蛋黃醬粘度試驗》。
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蛋黃醬粘度試驗圖
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通常來說，食品粘度與樣品的口感是有對應(yīng)關(guān)系的，因此，只要我們掌握了這種對應(yīng)規(guī)律，就可以根據(jù)我們的需求，對食品的口感進行掌控了。那么對于食品口感的調(diào)整，就變成了對食品粘度的調(diào)整了。食品的粘度變化與溫度有很大的關(guān)系，但一般大多數(shù)食品均是室溫下保持及銷售，所以食品粘度試驗，需要根據(jù)不同種類食品進行試驗溫度的調(diào)整。

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當(dāng)溫度范圍確定下來，想要改變食品的粘度，那么只有兩種方法，一種是通過食品添加劑進行改變；另一種是在配方上進行變化。大多數(shù)食品的想要提高粘度，則需要增加粘度更高的添加劑或者是配料，而想要降低粘度，需要減少高粘度配料，或者是減少添加劑的用量。

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如果沒有粘度計這類粘度測量儀器的輔助，我們想要一直保持每一個批次的食品保持同一個口感，是很難的。因為每一個批次的食品口感，如果是通過單個人來確定，那么其受主觀因素的影響會比較大。通過使用儀器來確定食品口感和配方，讓食品的口感更穩(wěn)定，并且當(dāng)工藝更加成熟后，使用粘度計這種儀器可以提高食品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

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不僅僅在食品的口感上，有些食品還需要考慮用戶食用的習(xí)慣，例如小朋友非常喜歡吃的吸吸果凍，其本身需要很容易的擠出，而擠出后又能保持一定的固形物形態(tài)，在食用時又能很快的融化，具有順滑的口感。這就需要對食品在生產(chǎn)過程中，進行相關(guān)的流體流變學(xué)研究控制。

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總結(jié)，大多數(shù)食品用戶在食用時，都有適用的溫度范圍，溫度是影響流體粘度的主要因素。所以，食品行業(yè)想要調(diào)整粘度，主要是通過添加劑的增減和配方的變化。

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