紅酒掛杯是什么意思？掛杯是指紅酒在酒杯中稍微傾斜一定角度，被人為地輕微的旋轉(zhuǎn)，紅酒從杯面逐漸回流，此時(shí)發(fā)生紅酒形成回流的現(xiàn)象還不是掛杯。真正的掛杯是在停止旋轉(zhuǎn)酒杯后，酒杯上紅酒到達(dá)的最高部位會(huì)有一圈痕跡，這些紅酒痕跡慢慢地聚集形成酒珠從酒杯壁上逐步滑落形成淚滴，亦像一條小溪，法文稱為L(zhǎng)eg“腳”，這才是掛杯。那么，紅酒掛杯現(xiàn)象與粘度有什么關(guān)系呢？

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紅酒出現(xiàn)掛杯的過(guò)程，紅酒掛杯的原理是：紅酒掛杯現(xiàn)象反應(yīng)的一個(gè)事實(shí)就是紅酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，酒精蒸發(fā)作用加強(qiáng)。由于酒精的沸點(diǎn)比水要低，酒精首先蒸發(fā)會(huì)形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)后，水的比例增加其表面張力增大，在酒杯壁上的附著力也增大，所以酒液所到之處會(huì)累積形成一個(gè)向上拱起的圈，由于萬(wàn)有引力的作用，酒液的重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑聚合并釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精揮發(fā)，酒液的表面張力增大，最終被重力克服形成“淚珠”回流的過(guò)程，所以說(shuō)酒精含量高的紅酒掛杯都會(huì)很漂亮。
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紅酒掛杯現(xiàn)象
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紅酒容易掛杯的另一個(gè)因素是酒杯，當(dāng)我們用合適的酒杯時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有掛杯現(xiàn)象。

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紅酒掛杯說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題，第一是紅酒的粘性較強(qiáng)，第二是它的酒精含量高，酒液形成的表面張力高。即表明該款酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物比較豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。酒的黏性是說(shuō)酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會(huì)影響葡萄酒的黏度。酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。不同酒的掛杯形成速度、密度、酒腳的粗細(xì)、滑落的快慢會(huì)不同，對(duì)應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。

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正因?yàn)榧t酒掛杯可以看出一些酒方面的豐富度，所以有一些人喜歡讓紅酒掛杯判斷紅酒的質(zhì)量。以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越高。其實(shí)掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯漂亮卻是基本事實(shí)。例如勾兌明顯的、摻水的、假冒偽劣紅酒痕跡愰兩下就沒(méi)了，幾乎不可能掛杯，所以掛杯可以看出酒的真假。而掛杯現(xiàn)象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，飲用起來(lái)酒體醇厚、口感豐腴。然是否是真的好酒，通過(guò)掛杯并不能完全看出來(lái)，因?yàn)椴煌贩N的酒、不同產(chǎn)地的就成份是不同的。所以，掛杯不是紅酒評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，但是可以評(píng)判酒真假。

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紅酒掛杯過(guò)程中，容易出現(xiàn)買(mǎi)櫝還珠的是觀看“淚珠”的美，而忘記了欣賞此時(shí)散發(fā)出的酒香。紅酒掛杯與粘度有什么關(guān)系？通過(guò)上面的分析，我們看得出來(lái)紅酒掛杯主要是和表面張力有很大關(guān)系。不過(guò)，葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，酒的粘度會(huì)增加，就會(huì)掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成“掛杯”現(xiàn)象。所以紅酒掛杯只能說(shuō)明酒的粘度相對(duì)會(huì)比較高，一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“掛杯”的效果。